Как сделать краковскую колбасу: рецепт из книги Андрея Куспица «Колбасология»


Куспиц — колбасник со стажем. Он один из основателей компании Le bon goût. Организовал вместе с фермером Климовым колбасный цех во владимирской деревне Зеленцыно. Сделал вместе с Аркадием Новиковым ресторан «Колбасный цех» с собственным производством. Наконец, со своим партнёром Арой Гаспаряном создал компанию «Гаспарян Куспиц», которая разрабатывает оборудование для ремесленных колбасных производств, а также занимается их проектированием. Как говорит он