Российские ученые разработали уникальную рецептуру безглютенового хлеба из теффа

Рецептуру нового безглютенового хлеба из муки теффа - пока мало известного в России африканского злака - разработали в Санкт‑Петербургском филиале НИИ хлебопекарной промышленности. В основе - уникальная закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий и дрожжей из собственной коллекции живых микроорганизмов института. Технология, созданная в рамках государственного задания, позволяет получать хлеб не просто без глютена, но и с высоким содержанием железа, кальция и клетчатки - тех элементов, которых так не хватает в типичных безглютеновых диетах.

• В Японии разработали первый в мире вирусный препарат против рака пищевода СМИ России
• В России запатентовали новую технологию глубокой очистки природного газа СМИ России
• Россияне за последние 20 лет стали есть меньше хлеба СМИ России
• Тверские ученые предложили новые пути использования торфа и органических отходов СМИ России
• Правда и мифы о хлебе — эксперты Роскачества разобрали популярные заблуждения СМИ России