Готовая еда в ритейле лишает заведения общепита обеденных клиентов

Ритейл продолжит наступать на сегмент общепита: в ассортимент магазинов будут перетекать блюда ресторанного меню. Так считает директор международной выставки продуктов питания WorldFood Moscow Александр Ежов. 

Готовая еда — самый быстрорастущий сегмент в ритейле: как говорят в АКОРТ, продажи в нем растут на 30% второй год подряд. По мнению Ежова, которого цитирует Shopper’s, граница между домашней кухней, ритейлом и HoReCa постепенно стирается:

Потребителю менее важно, где приготовлена еда, и все важнее удобство употребления, качество и насколько она подходит под его образ жизни. Полагаю, именно эти критерии будут ключевыми при развитии категории готовой еды в ближайшие годы.

Качество готовой еды будет расти, а также меняться ее порционный размер: блюда будут сегментировать в зависимости от сценария употребления — на работе, дома в большой семье и т.д. 

Готовая еда помогает быстро пообедать между звонками и встречами и не тратить время на походы в столовые или кафе. В результате готовые блюда становятся альтернативой не только домашней готовке, но и бизнес-ланчам в кафе или столовой. Для ритейла это формирует дополнительный спрос на блюда, которые можно быстро купить, разогреть и съесть на рабочем месте, — отмечает Ежов.

Самая большая клиентская база у готовой еды — это молодежь, которая предпочитает еду из магазина готовке дома. Популярны такие блюда и у одиночек, которым не хочется вкладываться в приготовление блюд только для себя. Семьи реже приобретают готовую еду, предпочитая домашнее приготовление, но все чаще покупают отдельные компоненты — например, гарнир или готовое мясо.

Александр Ежов уточняет, что рост спроса на готовую еду не свидетельствует о том, что люди не хотят питаться дома, для большинства это просто вопрос экономии времени.

Как писал DK.RU, в сегмент производства готовой еды заходят не только торговые сети, но и сельхозпроизводители. В частности, развивать направление консервированных блюд собирается «Дамате». Глава компании Наум Бабаев рассказывал о планах приобретения производителя готовой еды, но его поразила антисанитария на производстве. В результате холдинг решил самостоятельно изготавливать блюда из индейки.

Среди прочих форматов продажи готовой еды набирает популярность доставка блюд от домашних поваров, которую развивает тюменский бизнесмен Владислав Джурович, его сервис вышел на федеральный уровень.

В том же регионе возник стартап по доставке поваров — специалисты по заказу выезжают на дом, чтобы приготовить еду для клиента на несколько дней вперед.

Читайте также: Нина Калинина: «Я не верю в сценарий, при котором ритейл вытеснит рестораны»

В России разрабатывается стандарт для ритейлеров по производству готовой еды

«Зачастую готовой еде в магазине можно доверять больше, чем в ресторане»

 

• Эксперт: Гастрономия становится лицом регионов СМИ России
• Диетолог Королева назвала три главных блюда осени | ТСН24 СМИ России
• Квартиры на «вторичке» дорожают в пять раз быстрее новостроек СМИ России
• В Южной Корее выстроились очереди в рестораны за собачьим мясом СМИ России
• Свёкла по-корейски за 5 минут: один простой салат — и винегрет уже не хочется СМИ России