Обычный картофель можно превратить в эффектную праздничную закуску, если запечь его не на противне, а в формочках для кексов. Из тёртого картофеля получаются небольшие хрустящие корзиночки с золотистыми краями, которые удобно наполнять сыром, грибами или нежным сливочным соусом.

Такая закуска особенно хорошо подходит для новогоднего стола. Порционные картофельные корзиночки выглядят нарядно, не требуют дорогих ингредиентов и позволяют экспериментировать с начинками. А самое приятное — основу можно приготовить заранее, чтобы перед приходом гостей осталось только наполнить её.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 12 небольших корзиночек:

Для картофельной основы:

Картофель — 600 г;

Яйцо — 1 шт.;

Твёрдый сыр — 60 г;

Картофельный крахмал — 1 ст. л.;

Растительное масло — 2 ст. л.;

Соль — ½ ч. л.;

Чёрный молотый перец — по вкусу;

Сушёный чеснок — ½ ч. л.

Для праздничной начинки:

Шампиньоны — 200 г;

Репчатый лук — 1 небольшая головка;

Сливочный сыр — 100 г;

Сливочное масло — 15 г;

Укроп — несколько веточек;

Зёрна граната — для украшения.

Для приготовления понадобится форма для маффинов с 12 углублениями. Удобнее использовать металлическую форму с антипригарным покрытием: в ней картофель лучше подрумянивается.

Как приготовить картофельные корзиночки

1. Подготовьте картофель. Очистите клубни и натрите на крупной тёрке. Переложите массу в чистое кухонное полотенце или марлю.

2. Удалите лишнюю влагу. Хорошо отожмите картофель. Это важный этап: если оставить много сока, корзиночки получатся мягкими и будут плохо держать форму.

3. Смешайте ингредиенты. Добавьте к картофелю яйцо, мелко натёртый сыр, крахмал, соль, перец и сушёный чеснок. Влейте столовую ложку растительного масла и тщательно перемешайте.

4. Подготовьте формочки. Смажьте углубления оставшимся маслом. Разделите картофельную массу на 12 частей.

5. Сформируйте корзиночки. Выложите картофель в каждое углубление и распределите по дну и стенкам, оставляя середину пустой. Слой должен быть достаточно тонким, но без отверстий.

6. Запеките. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25–35 минут. Края должны стать золотистыми и слегка хрустящими, а картофель — полностью приготовиться.

7. Приготовьте начинку. Пока корзиночки запекаются, мелко нарежьте шампиньоны и лук. Обжарьте их на сливочном масле до испарения лишней влаги.

8. Добавьте сливочный сыр. Снимите грибы с огня, немного остудите и смешайте со сливочным сыром и измельчённым укропом.

9. Наполните корзиночки. Дайте картофельной основе постоять в форме 5 минут, затем аккуратно извлеките. Разложите грибную начинку и украсьте зёрнами граната.

Подавать закуску лучше тёплой, пока картофельные края сохраняют хрустящую текстуру.

Почему картофель нужно тщательно отжимать

Сырой картофель содержит много влаги, которая выделяется при натирании. Если сразу отправить такую массу в духовку, овощи начнут пропариваться, а не подрумяниваться.

После отжимания картофель быстрее образует золотистую корочку. Яйцо и крахмал помогают соединить стружку, а сыр при запекании добавляет вкус и делает края более аппетитными.

Редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь» Анна Полякова рекомендует не делать слишком толстые стенки корзиночек. Тонкий равномерный слой лучше пропекается и получается более хрустящим. При этом картофельную массу важно плотно прижимать к стенкам формы, чтобы готовые корзиночки не разваливались.

Какие начинки подойдут для новогоднего стола

Грибная начинка — лишь один из вариантов. Картофельные корзиночки можно наполнить разными продуктами, чтобы на праздничном блюде получилось сразу несколько видов закуски.

Особенно удачные сочетания:

Слабосолёная красная рыба и творожный сыр. Дополните начинку укропом и небольшим количеством лимонной цедры.

Курица и грибы. Смешайте мелко нарезанное готовое куриное филе с обжаренными шампиньонами и ложкой сметаны.

Сыр и чеснок. Соедините тёртый сыр с небольшим количеством майонеза или густого йогурта.

Авокадо и помидоры. Разомните спелый авокадо с лимонным соком и добавьте мелко нарезанные томаты непосредственно перед подачей.

Для новогоднего стола удобно приготовить картофельные основы заранее. После полного остывания их можно убрать в закрытый контейнер в холодильник на срок до двух суток.

Перед подачей пустые корзиночки достаточно прогреть в духовке при 180 градусах около 5–7 минут, чтобы вернуть им хрустящую корочку. Наполнять их лучше непосредственно перед подачей: влажная начинка постепенно размягчает картофель.

Может быть интересно:

Беру творог и яблоко: готовлю мягкие оладьи на сковороде — внутри нежные, снаружи золотистые

В Турции красную чечевицу превращают в густой суп: добавляют лимон и специи — получается сытно без мяса

Вместо привычной гречки готовлю её с грибами и сливками: крупа становится нежной, почти как ризотто

В Италии из чёрствого хлеба готовят необычный салат: панцанелла с помидорами получается сочной и ароматной

Беру капусту и 2 яйца: жарю на сковороде тонкую лепёшку с румяными краями — простой завтрак без мяса