Усиливающаяся засуха оставляет меньше возможностей для выпаса коров, что может ударить по качеству молока, а значит и сыров во Франции, 14 июля сообщает издание Agrarheute.

Жара и засуха особенно свирепствуют в центральных горах. Казалось бы, существует множество способов накормить коров другими кормами, сохранив качество молока. Мешает одно серьезное ограничение: производителям сыров защищенных видов запрещено менять корма коров.

Знак происхождения допустимо устанавливать только если в рационе кормов коров есть определенная доля свежей травы. Несоблюдение требования отрицательно сказывается на качестве и вкусе сыра. Когда коровы едят траву, сыры легче плавятся, желтее и ароматнее, чем в периоды, когда они едят недостаточно травы.

Есть несколько способов решения проблемы. Во время засухи 2022 года некоторые производители закупали сено в соседних регионах, меньше пострадавших от засухи. Другие фермеры регулярно обновляли траву на пастбищах, что довольно накладно.

На испытательном полигоне в Ардеше выращивают засухоустойчивые культуры, которые не влияют на вкус и состав сыров. Пока не ясно смогут ли сорго, цикорий и подорожник спасти знаменитые французские сыры.