В колбасе исчезает мясо. Любимый продукт россиян всё меньше похож на знакомый с детства.

Российская колбаса уходит всё дальше от привычных стандартов. Цены на продукт растут, а мяса в составе становится всё меньше. Подорожание свинины и жира вынуждает производителей пересматривать рецептуры. Всё чаще в батонах колбасы появляются курица, мясо механической обвалки и различные заменители.

Рост цен на свинину: давление на традицию

Начало 2025 года ознаменовалось стремительным подорожанием свиного окорока — ключевого сырья для колбас. За первые восемь месяцев его оптовая цена выросла на 10 %, до примерно 283 рублей за килограмм. По итогам года рост может оказаться ещё более существенным: аналитики отмечают повышение до 325  руб/кг, то есть почти на треть по сравнению с прошлым годом.

Отрасль реагирует изменением в рецептуре

В условиях удорожания сырья производители колбасы вынуждены пересматривать рецептуры. Среди распространённых мер:

увеличение доли мяса механической обвалки;

активное добавление куриного мяса туда, где технологически допустимо.

Например, компании, которые пока сохраняют состав по ГОСТу (такие как «Дымов»), всё равно планируют повысить розничные цены.

Статистика поднятия цен: свинина и другие компоненты

По данным Национального союза мясопереработчиков, цены выросли заметно не только на окорок, но и на другие комплектующие:

Компонент

Рост цен (%)

Окорок

+26 %

Свинина в полутуше

—

Шпик боковой и хребтовый

+44 %, +34 %

Тримминг полужирный

+37 %

Тримминг нежирный

+27 %

Последствия для рынка и потребителей

Снижение спроса. Экономия на составе ведёт к снижению привлекательности продукта — объемы продаж падают, особенно в сегменте дешёвых и масс-маркет изделий.

Рост цен вместо замен. Производители премиального сегмента чаще всего не меняют рецептуру, а просто увеличивают ценники — покупатель платит за качество.

Потребитель меняет предпочтения. Снижается продажа традиционных колбас: привычные массы заменяются фасованными нарезками и копчёностями, что говорит о смещении спроса на более качественные варианты.

Сдерживающий фактор — регулирование и поддержка. ФАС держит контроль над конкуренцией. Минсельхоз предлагает льготные кредитные программы для свиноводов, чтобы стабилизировать производство.

Что дальше

Вероятен постепенный рост цен на колбасу — особенно в товарах с высоким содержанием мяса.

В сегменте бюджетных и массовых колбас доля курицы и субпродуктов будет возрастать.

Производители премиального сегмента сохранят традиционные рецептуры, но колбасы сильно подорожают.

Потребителям придётся выбирать: более дорогой продукт с привычным вкусом или доступные аналоговые варианты.

Колбаса уходит всё дальше от ГОСТа — не из-за вкуса, а из-за затрат. Мясо заменяется дешёвыми компонентами, а потребитель снова платит: либо за марку принятых стандартов, либо за экономию.

О неожиданных ГОСТах при строительстве новых многоквартирных домов ранее сообщало издание «ГОЛОС РЕГИОНОВ».

О том, что правительство ввело жесткие меры для стабилизации ситуации на рынке бензина, читайте здесь.

Фото: медиахолдинг «Голос Регионов»

Оперативные новости в вашем мобильном: телеграм-канал «РЕГИОН ОНЛАЙН»