Вкус, форма и даже внешний вид сырников зависят от мелочей, которые часто упускают из виду. Именно эти тонкости дарят им румянец, пышность и не дают распадаться. Секрет идеальных сырников строится на трех китах. Первый и главный — это творог. Он должен быть свежим, с приятной кислотностью и умеренной влажностью. Кислый или пересушенный творог сделает сырники […]

фото: freepik.com/kamranaydinov

Вкус, форма и даже внешний вид сырников зависят от мелочей, которые часто упускают из виду. Именно эти тонкости дарят им румянец, пышность и не дают распадаться. Секрет идеальных сырников строится на трех китах.

Первый и главный — это творог. Он должен быть свежим, с приятной кислотностью и умеренной влажностью. Кислый или пересушенный творог сделает сырники плотными и крошащимися. Слишком влажный, особенно домашний, заставит их «плыть» на сковороде. Положение может спасти мука, но она испортит вкус.

Второй важный момент — яйца. Они скрепляют массу и отвечают за румяную корочку. Если яиц мало, сырники будут бледными и могут разваливаться. Если много — станут жесткими и плотными. Технологи советуют на 350-400 г творога брать 1-1,5 яйца. Есть и хитрость: например, использовать 1 белок и 2 желтка — так сырники получатся особенно пышными и золотистыми, поясняет автор канала «В саду у Валентинки».

Третий секрет — баланс сахара и соли. Сахар не только для вкуса: он участвует в образовании румяной корочки и в умеренном количестве помогает держать форму. Но его избыток сделает сырники сухими и темными, потому что сахар «отбирает» влагу у творога. Обычно на 200-250 г творога кладут 1-1,5 столовые ложки сахара. Соль тоже важна: щепотка укрепляет клейковину муки и помогает творогу стать однородным при нагревании. Но если пересолить, сырники получатся плотными и низкими.

Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить картофельные оладьи «Чудо». Они получаются очень сочными и вкусными, что мгновенно исчезают со стола.