Российский рынок молочной продукции в 2025 году столкнулся с парадоксальной ситуацией. С одной стороны, действует обязательная цифровая маркировка, блокирующая миллионы нарушений на кассах. С другой — доля фальсификата в «молочке» достигла рекордных значений за последние годы.

По данным Роспотребнадзора, с мая 2024 года кассы заблокировали продажу 613 миллионов единиц молочной продукции. Из них 333 миллиона оказались просроченными, а 278 миллионов — нелегально введёнными в оборот.

Однако Россельхознадзор фиксирует другую тревожную тенденцию. В 2025 году почти 18% проб молока и молочной продукции не соответствовали заявленному качеству. Произошло это из-за фальсификации состава и нарушения технологий производства.

Слишком выгодно подделывать

Молочная продукция — ходовой товар в российской рознице. Высокий спрос, регулярное потребление и широкий ассортимент делают рынок крайне привлекательным для недобросовестных производителей.

«Фальсифицирование молочной продукции технологически просто и экономически выгодно», — пишет «Парламентская .газета».

В отличие от мясной продукции, молоко легко подменяется дешевыми ингредиентами без заметных изменений внешнего вида. Растительные жиры, сухое молоко, крахмал и соевый белок позволяют существенно снизить себестоимость. При этом визуально продукт может не отличаться от натурального аналога.

Эксперты отмечают, что в условиях давления на доходы населения эконом-сегмент становится зоной максимального риска. Покупатель выбирает цену, а не состав, что создаёт благоприятную среду для подделок.

Цифры показывают системную проблему

Данные Россельхознадзора демонстрируют устойчивый рост фальсификата. Если в 2022 году доля поддельной продукции составляла 14,68%, то в 2025 году она выросла сразу до 17,68%, став максимальной за последние годы. Причём в прошлом году значительно увеличилось количество проверок, особенно в низком ценовом сегменте.

Массовые проверки магазинов низкой ценовой категории, таких как «Светофор» и «Маяк», выявили в них некачественный сыр и масло. Причина заключается в особенностях закупочной политики и слабом контроле со стороны части поставщиков. Поручение о проверках было дано на уровне правительства. Это говорит о том, что проблема признаётся как системная, а не локальная.

Маркировка — не панацея

Система цифровой маркировки «Честный знак» стала важным инструментом борьбы с нелегальной продукцией. По данным Роспотребнадзора, за год она позволила сократить число нарушений в пять раз. Однако маркировка решает лишь часть проблемы. Она эффективно выявляет просрочку, нелегальный оборот и повторное использование кодов.

С фальсификацией состава ситуация сложнее. Продукт может быть легально произведён, корректно промаркирован и при этом содержать незаявленные компоненты.

Наиболее распространённый способ фальсификации — замена молочного жира растительным. Используются пальмовое, кокосовое, соевое и пальмоядровое масла. В молоке также выявляют добавление воды, сухого молока и крахмала. Это позволяет снизить себестоимость и увеличить срок хранения.

В ряде случаев применяются опасные примеси. Речь идёт о соде, меле, извести и даже кислотах, маскирующих признаки порчи. Сметану разбавляют водой и обезжиренными компонентами. В твороге белок частично заменяют соевым, снижая пищевую ценность продукта.

Лидеры фальсификации

По данным Роскачества, абсолютным лидером по подделкам стал сыр для пиццы. Фальсификат выявлен в 45% исследованных образцов. На втором месте — сливочное масло эконом-сегмента с долей 30%. Далее следуют сыры Гауда и Эдам, где подделки достигают 28%. Ультрапастеризованное молоко занимает четвёртое место — 23%. Даже мороженое оказалось в зоне риска: пломбир показал 20% фальсификата. Подделывают  целые категории массового потребления.

Ответственность разделили, но риск остался

В 2025 году крупные торговые сети и производители попытались усилить саморегулирование. АКОРТ и Союзмолоко подписали Хартию участников рынка молочной продукции.

Документ предполагает взаимные проверки через аккредитованные лаборатории. Сети берут на себя регулярный мониторинг, производители — прозрачность производства.

Эксперты сходятся во мнении, что фальсификат не исчезнет в ближайшие годы. Слишком велик разрыв между себестоимостью натурального молока и заменителей. Рост цен на сырьё усиливает давление на производителей. В условиях конкуренции часть игроков выбирает путь подмены, а не модернизации. Покупатель остаётся последним и самым уязвимым звеном цепочки. Без внимательного отношения к маркировке и составу риск купить подделку сохраняется.

Ранее ИА «ОН НЬЮС» сообщало, что Минпромторг намерено внедрить маркировку сладостей во избежание фальсификата. Это может привести к сокращению сектора. Его покинут малые и средние предприятия, а также самозанятые.

О том, что ювелирные магазины завалены фальшивками, можно узнать здесь.

Фото: нейросеть по запросу медиахолдинга «Голос Регионов»

Оперативные новости в вашем мобильном: телеграм-канал «РЕГИОН ОНЛАЙН»