За пять лет сливочное масло в Свердловской области подорожало почти вдвое, пережило рекордный скачок до 1200 рублей за килограмм, а затем впервые ушло в дефляцию. Пачки незаметно похудели, а покупатели стали реже брать продукт с полки. Как менялся рынок с 2021 по 2025 год — в материале Ура.ру.

2021–2022: от спокойствия к ценовому шоку

Первый год пятилетки выглядит почти идиллическим. В январе 2021-го килограмм сливочного масла стоил 640–645 рублей, а годовой рост уложился в 13,3 процента. Пачка весом 180 граммов жирностью 72,5 процента обходилась в 110–118 рублей, более жирный аналог — 125–140 рублей. Оптовики брали весовой монолит по 480–510 рублей за килограмм.

Весна 2022-го принесла первый настоящий шок. Из-за разрыва логистических цепочек и удорожания упаковки цены рванули вверх: в марте–апреле килограмм стоил уже 730–748 рублей. Итоговый рост за год составил около 10 процентов. Производители начали уменьшать пачки со 180 до 175 граммов, а средний чек за жирное масло вырос до 155–170 рублей.

2023–2024: плавный подъём и рекордный кризис

В 2023 году рост ускорился к осени. К ноябрю цена впервые пробила 800 рублей, а декабрь зафиксировал 823,55 рубля за килограмм. Оптовые цены к концу года достигли 690–720 рублей. Пачка жирностью 82,5 процента обходилась уже в 165–185 рублей, большая 400-граммовая упаковка — до 375 рублей.

2024-й стал самым драматичным годом. Дефицит импортных молочных жиров, удорожание сырых сливок до плюс 46 процентов за год и рост издержек заводов привели к тому, что в сентябре килограмм масла впервые пробил 1000 рублей. К декабрю цена достигла 1200,46 рубля — абсолютный рекорд. Годовой рост превысил 45 процентов. Пачка весом 180 граммов подорожала до 210–230 рублей, жирный аналог — до 250–285, а 400-граммовая упаковка — до 510–560 рублей. Оптовики покупали монолит по 950–1020 рублей за килограмм. Производители окончательно перешли на пачки по 160–175 граммов.

2025 год: дефляция и адаптация

После шока 2024 года рынок неожиданно стабилизировался. В марте зафиксировали локальный максимум — 1215–1221 рубль за килограмм, но затем цены начали снижаться. К декабрю килограмм масла стоил 1137–1140 рублей — примерно на 5 процентов ниже пика 2024 года. Это первый случай дефляции за весь период.

Покупательский спрос в натуральном выражении упал на 12 процентов. На полках преобладают пачки по 160–175 граммов. За стандартную пачку жирностью 72,5 процента покупатели отдают 195–215 рублей, за жирный аналог — 230–260, за 400-граммовую упаковку — 470–510 рублей. Оптовые цены на монолит к концу года снизились до 790–840 рублей — минус 15–20 процентов от пика.

Эксперт НИУ ВШЭ Георгий Остапкович объяснил, что ключевую роль в удорожании сыграла логистика.

В цепочке поставок увеличились затраты на обслуживание автопарка, горюче-смазочные материалы и оплату труда водителей. Когда дорожает каждый километр доставки сырья и готового товара, заводы вынуждены закладывать эти издержки в себестоимость, — отметил он.