Витамин С — главный защитник иммунитета, о котором вспоминают каждую осень. Аптечные комплексы и заморские фрукты моментально взлетают в цене, но восполнить суточную норму аскорбиновой кислоты можно с помощью продукта, который растёт на каждом огороде и продаётся в любом магазине за копейки.

Что оказалось богаче лимонов

Принято считать, что чемпион по содержанию витамина С — лимон, но это далеко не так. Обычная белокочанная капуста содержит аскорбиновой кислоты не меньше цитрусовых, а в квашеном виде и вовсе превосходит их. При заквашивании в капусте запускается процесс ферментации, который не только сохраняет весь витамин С, но и переводит его в более доступную для усвоения форму. Молочная кислота, образующаяся при брожении, работает как природный консервант и пробиотик одновременно.

Свежая белокочанная капуста содержит около сорока пяти миллиграммов витамина С на сто граммов, а квашеная — до семидесяти миллиграммов. Для сравнения: в лимоне этот показатель колеблется вокруг сорока миллиграммов. Одна порция квашеной капусты в двести граммов полностью закрывает суточную потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте и вдобавок снабжает организм клетчаткой, витаминами группы В и полезными бактериями.

Как извлечь максимум пользы из простого продукта

Свежую капусту лучше есть сырой в салатах, поскольку термическая обработка разрушает до половины витамина С. Нарезать её стоит непосредственно перед подачей, а заправлять растительным маслом — оно помогает усвоению жирорастворимых витаминов, которые тоже присутствуют в капустном листе. Квашеная капуста полезна сама по себе, без термической обработки.

Рассол, который многие выливают, содержит львиную долю витаминов и минералов, перешедших из листьев при брожении. Его можно пить как самостоятельный напиток или использовать как основу для заправки супов вместо уксуса. Врач-диетолог Марина Соколова советует включать капусту в ежедневный рацион:

Квашеная капуста — один из немногих продуктов, где витамин С сохраняется месяцами без потерь. В отличие от свежих фруктов, которые теряют аскорбиновую кислоту при хранении, ферментированная капуста становится только полезнее. Это идеальный источник витамина С для российского климата, — отметила врач-диетолог Марина Соколова.

Кому стоит быть осторожнее

При всей пользе капуста подходит не всем. В период обострения гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни и панкреатита от квашеной капусты лучше отказаться. Свежая капуста может вызывать вздутие живота у людей с чувствительным кишечником.

В этих случаях её тушат или отваривают, смиряясь с потерей части витаминов, но сохраняя клетчатку и минералы. Здоровому человеку достаточно ста-двухсот граммов свежей или квашеной капусты в день, чтобы забыть о сезонных простудах и нехватке аскорбиновой кислоты.

ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ:

Путешествие с животным: что нужно знать, чтобы взять кошку или собаку в поездку за границу

Никакой химии — только растения-соседи: этот метод удвоил мой урожай огурцов

Торт на день рождения хотела заказывать, а ягодный пирог со стаканами развеял все сомнения — вкуснее в 10 раз

1 ложка на стакан воды — и перцы — стоят как солдаты: сладкий секрет рассады

Никакого сахара и уксуса: этот рецепт лечо — перевернул моё представление о заготовках

Самые важные новости вашего города, региона, России и мира — в MAX.

Добавьте «Первоуральск.Лайф» в список избранных в Google Поиске