Самое питательное — овечье. В нём больше всего белка (5,6 г на 100 г против 3,2 у коровьего и 3 у козьего) и жира (7,7 г). Оно калорийнее — 111 ккал против 65 у коровьего и 68 у козьего. В нём больше кальция, фосфора, витаминов В2 и В12. Усваивается лучше коровьего, помогает печени и кишечнику, полезно при беременности и детям.

Козье — ближе всего к женскому молоку. Поэтому его чаще советуют как замену коровьему. Лактозы в нём на 12% меньше, оно помогает усваивать железо и медь из других продуктов. Но при непереносимости лактозы его всё равно стоит избегать, а при болезнях поджелудочной и диабете — осторожно.

Почему в магазинах почти везде коровье? Коз и овец содержать не дешевле, а молока они дают гораздо меньше — себестоимость выше, объяснили в Роскачестве.

Козье молоко в Европе чаще уходит на сыры, а в России производится в основном в небольших хозяйствах. Овечье молоко ещё дороже: овец разводят ради мяса, шкуры и шерсти, и надои у них ниже, чем у коз. Так что козье и овечье — нишевые продукты для дорогого сегмента.

Самое гипоаллергенное — козье. Аллергию чаще всего вызывает казеин формы альфа-s1, а его в козьем молоке нет. Но это не гарантия: если у человека аллергия на молочный белок, реакция может быть и на козье, и на овечье молоко — из-за перекрёстной аллергии. Так что при аллергии на коровье молоко козье — хорошая альтернатива, но не универсальная.

Антибиотики. Коз и овец, как и коров, лечат антибиотиками, поэтому следы препаратов в молоке возможны. Требования к допустимой концентрации одинаковые для всех видов.

Обработка. Пастеризация и стерилизация проходят одинаково — технология не зависит от вида молока.

Пищевая ценность 100 г сырого молока (по данным справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» под ред. Скурихина И. М. и др.):

Показатель

Коровье

Козье

Овечье

Белок

3,2 г

3 г

5,6 г

Жир

3,6 г

4,2 г

7,7 г

Углеводы

4,8 г

4,5 г

4,8 г

Калорийность

65 ккал

68 ккал

111 ккал

Кальций

120 мг

143 мг

178 мг

Фосфор

90 мг

89 мг

158 мг

Витамин В2

0,15 мг

0,14 мг

0,35 мг

Витамин В12

0,4 мкг

0,1 мкг

0,5 мкг

Вывод: овечье — самое питательное и калорийное, козье — лучший вариант при аллергии на коровье и ближе к женскому молоку, коровье — самое доступное и привычное.