Я успела пожить во многих городах Турции — от небольших посёлков на побережье Эгейского моря до миллионников вроде Стамбула, Анкары и Анталии. Более 13 лет я живу и работаю в Турции и могу сказать: сегодня с привычными нам продуктами дела обстоят значительно лучше, чем лет десять назад.

Но некоторые совершенно базовые для россиянина продукты здесь до сих пор найти непросто. Особенно если вы живёте в небольшом городе, рассказала КУ66 помощник руководителя международного агентства по недвижимости DDA RE Елена Савва.

1. Гречка и пшено

Гречка, пожалуй, самый яркий пример. В России это один из базовых гарниров и привычный продукт здорового питания. В Турции гречка до сих пор остаётся довольно нишевой историей. В обычных супермаркетах найти её непросто. Иногда она внезапно появляется среди акционных или «здоровых» продуктов рядом с семенами льна, чиа и необычными крупами — а потом так же внезапно исчезает.

С пшеном похожая ситуация. Что особенно забавно: и гречку, и просо здесь гораздо проще встретить в качестве корма для птиц, чем в отделе с крупами для человека.

2. Свёкла

В России свёкла — практически базовый овощ: борщ, винегрет, селёдка под шубой, салаты или просто отварная свёкла. В Турции она есть, но занимает гораздо более скромное место в домашнем рационе. Иногда найти свежую свёклу — настоящий квест.

В крупных магазинах вроде Metro шансы выше, но чаще приходится отправляться на локальный еженедельный рынок — pazar. И даже там она бывает далеко не у каждого продавца. До сих пор помню, как 10 лет назад турок был в шоке, когда я сказала, что буду варить суп. Весь базар смотрел на нас с мужем, как на сумасшедших.

3. Творог

Именно привычного нам творога — рассыпчатого или зернистого, который можно съесть со сметаной и ягодами, пустить на сырники или запеканку, — в традиционном турецком рационе практически нет. Ближайший родственник — lor peyniri. Но это всё-таки другой продукт: отличается и вкусом, и консистенцией, а некоторые варианты бывают довольно сухими или солоноватыми. Зато в районах, где живёт много русскоязычных, местные молочники давно раскусили фишку.

На рынках можно встретить прекрасные картонные таблички на русском: «Творог для сырников» или «Сладкий творог». Спрос рождает предложение.

4. Кефир

В Турции безусловный король кисломолочных напитков — айран. Кефир сегодня найти уже не проблема: он продаётся во многих крупных супермаркетах. Но частью повседневной пищевой культуры, как айран, он всё-таки не стал. Я до сих пор помню, как примерно в 2016 году увидела кефир на полке обычного турецкого магазина. Моей радости не было предела.

Сейчас звучит смешно, но после нескольких лет без привычных продуктов такие вещи действительно воспринимались почти как подарок.

5. Квашеная капуста

Турки обожают соленья — turşu здесь целая культура. Огурцы, перец, капуста, морковь и множество других овощей можно купить буквально везде. Но привычная нам квашеная капуста — ферментированная, без уксуса, с тем самым знакомым вкусом — совсем другая история. Её приходится искать в магазинах с продуктами для русскоязычных или готовить самостоятельно.

Можно легко найти в Анталии на рынках — опять же с акцентом на наши вкусы: «Это как ваша!».

6. Перловка

В России перловая крупа знакома практически каждому с детства. В Турции безоговорочно царствуют булгур и рис, поэтому найти именно привычную нам перловку бывает непросто. На прилавках можно встретить buğday — пшеницу, и arpa — ячмень.

Особенно активно некоторые крупы появляются перед периодом приготовления традиционного десерта aşure — праздника Ашура. Сам aşure иностранцу сначала может показаться очень необычным: это сладкое блюдо из злаков и бобовых с сухофруктами, орехами и другими добавками. Отдалённо напоминает очень богатую сладкую кашу.

7. Ржаной хлеб

В России тёмный ржаной или ржано-пшеничный хлеб — самостоятельная часть пищевой культуры. В Турции хлеба тоже едят очень много, но традиционно это прежде всего пшеничный хлеб: pide, somun — тот самый белый батон будто из нашего детства — и множество других изделий из белой муки.

За последние пять лет ситуация заметно изменилась: вместе с модой на ЗОЖ очень активно начали развиваться пекарни на закваске, появились цельнозерновые сорта и хлеб из разных видов муки. Но если хочется именно привычного русского ржаного хлеба, его всё ещё проще искать в «наших» пекарнях или заказывать у домашних пекарей.

8. Клюква, брусника, смородина и малина

Для россиянина клюква, брусника, смородина и малина — совершенно понятные ягоды: варенье, морсы, заморозка, выпечка, соусы. В Турции ягодная культура исторически немного другая. Правда, за последние годы голубика, ежевика и малина заметно набрали популярность.

На рынках Анталии сейчас уже можно достаточно часто встретить малину, ежевику и голубику, иногда по вполне приятным ценам — правда, обычно продают небольшими упаковками по 100–125 граммов. А вот с привычными северными ягодами всё сложнее: клюкву проще найти сушёной в супермаркете, смородина встречается редко, а о свежей бруснике остаётся только мечтать.

9. Ряженка

Для россиянина слово «ряженка» вообще не требует объяснений. А попробуйте объяснить турку, что это такое! Прямого аналога в Турции практически нет. Начинаешь рассказывать: кисломолочный продукт из топлёного молока… Что-то между йогуртом и кефиром, только совсем не кефир и не йогурт. В итоге проще дать попробовать. Хотя вкус всё равно получается не совсем тот.

За 13 лет Турция в этом плане изменилась очень сильно. То, что раньше приходилось привозить в чемоданах из России или искать через знакомых, сегодня можно заказать онлайн, купить в специализированном магазине или найти у небольших местных производителей. И всё же получается интересный парадокс: Турция ассоциируется со средиземноморским рационом, огромным количеством свежих овощей, зелени, сыров и кисломолочных продуктов. Но некоторые совершенно обычные для россиянина продукты здесь до сих пор могут оказаться маленькой гастрономической экзотикой. Зато переезд работает в обе стороны: через несколько лет жизни в Турции уже сложно представить холодильник без айрана и десятка видов турецкого сыра, кухню — без булгура, а завтрак — без оливок.