Что такое вино ординарное: точное определение и нормативная база Почему бутылка за 150 рублей на полке магазина имеет право называться «вино», тогда как аналогичный напиток от премиального бренда стоит в десять раз дороже? Ответ кроется в классификации, р

Разделы

Новости в Telegram

СМИ России

СМИ Украины

Зарубежные СМИ

Новини ураїнською

Коронавирус

Происшествия

Политика

Экономика

Общество

Технологии

Игры, киберспорт

Криптовалюта

Шоу бизнес

Здоровье

Юмор и приколы

Авто новости

Страны бывшего СССР

Для женщин

Бизнес и деньги

Вернуться назад

Что такое вино ординарное: точное определение и нормативная база Почему бутылка за 150 рублей на полке магазина имеет право называться «вино», тогда как аналогичный напиток от премиального бренда стоит в десять раз дороже? Ответ кроется в классификации, р

18:45 06.11.2025

Что такое вино ординарное: точное определение и нормативная база
Почему бутылка за 150 рублей на полке магазина имеет право называться «вино», тогда как аналогичный напиток от премиального бренда стоит в десять раз дороже? Ответ кроется в классификации, регламентируемой ГОСТ 32019-2022 и Таможенным кодексом ЕАЭС. Ординарное вино — это продукт, произведенный из натурального виноградного сока с допустимым добавлением виноматериала, концентратов или спирта. В отличие от марочного, оно не проходит длительную выдержку, а его состав может включать до 10 г/дм³ сахаристых веществ без дополнительной маркировки «сладкое».
Ключевой признак — технологическая простота. Для ординарного вина допускается использование ректификованного спирта до 15% от общего объема для коррекции крепости, тогда как в марочном предел составляет 5%. Это напрямую влияет на органолептику: искусственное спиртование убивает тонкие фруктовые ноты, заменяя их «химической» горечью. По данным Росстата (2024), 67% бюджетных вин на рынке РФ относятся к категории ординарных, но только 12% из них соответствуют декларируемому составу.
Нормативные документы жестко регламентируют термины. Согласно п. 4.1.2 ГОСТ, напиток теряет статус «вино», если содержит ароматизаторы или красители. В этом случае его должны маркировать как «винный напиток». Однако 31% случаев мошенничества в винной отрасли (исследование Ассоциации виноделов России, 2023) связано именно с незаконной подменой терминов. Потребитель, выбирая дешевое «ординарное вино», часто получает смесь воды, спирта и Е-добавок под ложным обещанием натуральности.

Почему ординарное вино ассоциируется с низким качеством: причины и статистика
Анализ лабораторных исследований Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия (2024) выявил закономерность: 89% образцов ординарного вина не проходят тест на свободные ароматы. Причина — ускоренная технология производства. Вместо 6-12 месяцев естественного брожения применяются внесение дрожжей Saccharomyces cerevisiae в максимальной концентрации и искусственно созданные условия для ферментации за 14-20 дней. Это приводит к дисбалансу кислотности (pH 3,1-3,4 вместо оптимальных 3,5-3,8) и высокому содержанию фенольных соединений (до 1,8 г/дм³), ответственных за головную боль после употребления.
Критическая точка — использование дешевых концентратов. На долю ординарного вина приходится 76% импорта виноматериала из стран Южной Америки, где для удешевления процесса применяют обратный осмос. Эта технология удаляет не только воду, но и ароматические компоненты, вынуждая производителей компенсировать потери искусственными ароматизаторами групп F&F (Fragrance and Flavor). Такой продукт, несмотря на заявленную «натуральность», содержит до 47 компонентов в дополнение к базовым ингредиентам.
Среди потребителей распространено заблуждение, что низкая цена автоматически означает подделку. В реальности, по данным Роскачества (2024), 44% ординарных вин технически соответствуют ГОСТ, но не удовлетворяют требованиям вкусового профиля. Например, показатель «сухое ординарное вино» на этикетке может скрывать остаточный сахар 4,5 г/100 мл при максимально допустимых 4 г/100 мл, что создает искусственное ощущение мягкости.

Как отличить ординарное вино от марочного: сравнительный анализ

ПараметрОрдинарное виноМарочное виноПремиальное вино
Срок выдержкиотсутствует или до 6 месот 6 до 12 месот 18 мес
Источник сырьяконцентраты, смесь урожаеввиноград с конкретных хозяйстввиноград с отдельных лоз
Допустимый спиртдо 15% от объемадо 5%натуральная крепость
Сахаристостьдо 10 г/дм³ без указания типаточное соответствие типуиндивидуальный профиль
Ароматсинтетические ноты, резкостьфруктовые тона, балансслоистость, эволюция в бокале

Особое внимание требует этикетка. В ординарном вине часто отсутствует указание региона происхождения винограда (требуется только для марочного), а вместо термина «виноградный сок» используется «растительное сырье». По статистике «Росвинной палаты» (2023), 68% случаев потребительского обмана связаны с нечитаемыми мелкими шрифтами в составе, где ключевые ингредиенты скрыты в конце перечня.
Практический тест: налейте 50 мл вино в стакан и оставьте на 2 часа. В качественном продукте появятся прозрачные кристаллы винной кислоты («винные слезы»). В подавляющем большинстве случаев ординарные вина не образуют таких отложений из-за химической стабилизации. Это на 78% вероятность указывает на искусственную обработку (исследование ВНИИВиВ, 2024).

Пошаговая инструкция выбора безопасного ординарного вина

Проверьте наличие QR-кода на этикетке. Сканирование должно подтверждать данные в ФГИС «Честный ЗНАК». Отсутствие кода — риск подделки (73% случаев по Роскачеству, 2023)
Изучите состав: в ординарном вине допускается до 30 добавок (Е-коды), но должны отсутствовать красители Е120-Е180. Их присутствие превращает продукт в «винодельческую продукцию»
Обратите внимание на дату розлива. Срок годности ординарного вина не превышает 24 месяцев при условии естественной стабилизации. Долгий shelf-life (>36 мес) указывает на консерванты
Проверьте этикетку на наличие фразы «изготовлено по ГОСТ». Экспортные аналоги часто используют устаревшие стандарты 90-х годов с меньшими требованиями
Выполните сенсорный тест: качественное ординарное вино не имеет резкого спиртового запаха при комнатной температуре и не оставляет жгучего послевкусия

Визуально определить подделку можно через осмотр пузырьков. В натуральном вине при открытии бутылки образуется мелкая пена, исчезающая за 20-30 секунд. В поддельных образцах с искусственными газами пузырьки держатся до 3 минут. Этот метод имеет 85% точности по данным независимых дегустаций (журнал «Виноделие и виноградарство», №3, 2024).
Важный нюанс: ординарное вино не подлежит термической обработке выше 70°C. Если на этикетке указано «пастеризовано», это нарушает ГОСТ. Такой продукт классифицируется как «напиток из винограда» и не должен содержать термин «вино» в названии. Проверка этой детали снижает риск покупки фальсификата на 62% (отчет Минсельхоза РФ, 2023).

Распространенные мифы и реальные риски ординарных вин
Главный миф: «Ординарное вино всегда вредно». В действительности, продукт, произведенный без нарушения ГОСТ, может быть безопасным. Критический параметр — содержание этилкарбамата. Допустимая норма для ординарного вина — 15 мкг/л (против 8 мкг/л для марочного). При превышении показателя возникает риск канцерогенного воздействия. Лабораторные тесты 2023 года выявили, что 22% бюджетных вин превышают этот порог из-за использования дешевых дрожжей.
Второй миф: «Дешевое вино — всегда подделка». Статистика говорит обратное: 35% ординарных вин производятся легальными заводами в регионах с низкой себестоимостью винограда (Краснодарский край, Ростовская область). Проблема в том, что эти продукты часто сбываются под вымышленными брендами через теневые каналы сбыта. Ключевой признак — отсутствие контактных данных производителя на этикетке. По закону, даже для ординарного вина они обязательны.
Третья ошибка потребителей — выбор по цене. На рынке действует схема: реальная стоимость производства ординарного вина с соблюдением ГОСТ составляет 90-120 рублей за бутылку. Продукт дешевле 150 рублей в рознице с высокой долей вероятности содержит недекларированные добавки. Исключение — акционные предложения сетевых магазинов, где маржа закладывается в другие категории товаров.

Практические рекомендации по использованию ординарного вина
Если вы выбрали ординарное вино, знайте: его потенциал раскрывается только в кулинарии. В ресторанной практике 92% шеф-поваров используют бюджетные образцы именно для приготовления соусов и маринадов. При нагревании до 75°C искусственные ароматизаторы нейтрализуются, а спирт испаряется, оставляя нейтральную кислотную основу. Например, для бефстроганова идеально подходит сухое ординарное вино с кислотностью 5,8-6,2 г/л — показатель, который указывается в технических паспортах, но редко выводится на этикетку.
В качестве бытового лайфхака: ординарное вино можно «доработать» в домашних условиях. Налейте 750 мл в глиняный кувшин, добавьте 5 г активированного угля и настаивайте 72 часа. Это снизит концентрацию химических примесей на 40-50% (метод одобрен Всероссийским НИИ виноделия). Не используйте древесный уголь — он внесет посторонние древесные ноты, нарушая баланс.
Для употребления в чистом виде выбирайте образцы с пометкой «стабилизировано холодом». Это означает, что вместо химических стабилизаторов применялась температурная обработка, что снижает риск аллергических реакций. Такой продукт составляет не более 8% предложения в категории ординарных вин, но его органолептика приближена к бюджетному марочному сегменту.

Почему вино ординарное стоит дешево, но вызывает похмелье сильнее премиального?
Основная причина — высокое содержание сивушных масел (пропиловый, бутиловый спирты). В ординарном вине их допустимо до 0,05 г/дм³ против 0,02 г/дм³ в марочном. Эти примеси плохо перерабатываются печенью. По данным токсикологов МГМСУ (2024), 1 бутылка бюджетного вина создает нагрузку на организм, эквивалентную 1,8 бутылок качественного аналога.
Можно ли определить качество по цвету?
Существует корреляция: в белых ординарных винах желтый оттенок указывает на искусственное старение через окислители. Натуральный цвет должен быть соломенно-зеленым. В красных — тусклый коричневатый отлив говорит об использовании пигментов вместо натуральной мацерации. Лабораторные испытания подтверждают: при коэффициенте прозрачности ниже 0,35 (измеряется рефрактометром) вероятность фальсификации превышает 77%.
Какие регионы производят самое качественное ординарное вино?
Лидеры — Краснодарский край (58% рынка) и Ростовская область (23%). Здесь сосредоточены предприятия, использующие местный виноград для бюджетных линеек без импорта концентратов. Проверенный способ: ищите на этикетке упоминание сортов местной селекции (Красностоп Золотистый, Мерло ростовское). Это на 80% исключает подмену сырья.
Почему в ЕС нет категории «ординарное вино»?
В странах ЕС действует система PGI/PDO, где минимальные требования включают выдержку от 3 месяцев и запрет на добавление спирта. Российская классификация сохранена для защиты внутреннего рынка, но с 2025 года планируется приведение стандартов к международным. Уже сейчас 31% производителей добровольно выводят продукт за рамки «ординарного» для экспорта.
Как хранить ординарное вино, чтобы сохранить качество?
Критически важна температура: допустимый диапазон 8-12°C. Превышение на 5°C ускоряет окисление примесей, удваивая концентрацию альдегидов за 30 дней. Также запрещено хранение в вертикальном положении — осадок, характерный для дешевых образцов, при встряхивании бутылки загрязняет жидкость. Оптимальный срок — до 12 месяцев даже при соблюдении условий.

Заключение: как сделать осознанный выбор в мире ординарных вин
Ординарное вино — не синоним подделки, но продукт с жесткими технологическими ограничениями. Его место — в кулинарии или как база для домашней доработки, но не в качестве основного напитка для дегустации. Ключевые критерии выбора: наличие QR-кода в системе «Честный ЗНАК», отсутствие красителей в составе и указание региона происхождения.
Практический вывод: не экономьте на вине для прямого употребления. Разница в цене между 200 и 400 рублей часто скрывает десятикратную разницу в качестве сырья. Бюджетный сегмент безопасен только при соблюдении трех условий: проверка этикетки, сенсорная оценка перед покупкой и использование в приготовлении блюд. Для питья выбирайте продукты с маркировкой «марочное» или ищите нишевых производителей, работающих в премиум-сегменте локальных рынков.
Помните: 93% случаев недовольства качеством связаны не с самим ординарным вином, а с неправильным выбором категории под задачу. Используйте этот материал как чек-лист при покупке — и бюджетные варианты перестанут быть ловушкой для неподготовленного потребителя.

Что такое вино ординарное: точное определение и нормативная база Почему бутылка за 150 рублей на…

Добавить источник в ленту

Все новости:

dadanews.ru

118303

Новости часа:
Зачем кассиры хитро спрашивают «Вам нужен чек?»: секрет раскрыт!

Казанские ученые создали зубную щетку для людей без рук

Вам также может быть интересно

Новости СМИ2

вино ординарное что это значит

03:35

05.11.2025

как проверить вино на подлинность

07:36

23.10.2025

Перестала играть вино что нужно делать

14:35

01.09.2025

Как узнать что вино испортилось

11:44

02.06.2025

Загрузка...

Top.Mail.Ru