Обычный мясной фарш можно превратить в эффектное горячее блюдо для новогоднего стола, если добавить сочную начинку и обернуть всё тонкими полосками бекона. В духовке бекон подрумянивается, а внутри получается нежный мясной рулет с расплавленным сыром и ароматными грибами.

Такое блюдо выглядит празднично, но не требует сложных кулинарных приёмов. Рулет удобно нарезать порционными кусочками, а продукты для него легко найти в обычном магазине. Особенно хорошо он сочетается с картофельным пюре, запечёнными овощами и свежей зеленью.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 5–6 порций:

Для мясной основы:

Мясной фарш (свинина и говядина) — 700 г;

Бекон в тонких полосках — 180–220 г;

Яйцо — 1 шт.;

Репчатый лук — 1 небольшая головка;

Панировочные сухари — 3 ст. л.;

Молоко — 50 мл;

Чеснок — 2 зубчика;

Сладкая паприка — 1 ч. л.;

Чёрный молотый перец — по вкусу;

Соль — с учётом солёности бекона.

Для начинки:

Шампиньоны — 200 г;

Твёрдый сыр — 120 г;

Сливочное масло — 15 г;

Петрушка — несколько веточек.

Для приготовления понадобится пергамент или пищевая плёнка, с помощью которых будет удобно сформировать рулет.

Как приготовить мясной рулет в беконе

1. Подготовьте сухари. Залейте панировочные сухари молоком и оставьте на 5 минут, чтобы они набухли.

2. Смешайте фарш. Добавьте к мясу яйцо, размоченные сухари, мелко натёртый лук, измельчённый чеснок, паприку и перец. Немного посолите и тщательно перемешайте до однородности.

3. Приготовьте грибы. Нарежьте шампиньоны небольшими кусочками. Обжарьте на сливочном масле примерно 7–10 минут, пока не испарится лишняя жидкость. Снимите с огня и остудите.

4. Подготовьте сыр. Натрите его на крупной тёрке. Петрушку мелко порубите.

5. Сформируйте мясной пласт. Разложите на рабочей поверхности лист пергамента. Выложите фарш и распределите прямоугольником толщиной около 1,5–2 см.

6. Добавьте начинку. Разложите грибы, сыр и петрушку, оставляя по краям свободные полоски шириной около 2 см.

7. Сверните рулет. Приподнимая край пергамента, аккуратно сверните фарш в плотный рулет. Защипните края, чтобы начинка не вытекала.

8. Оберните беконом. Разложите полоски бекона слегка внахлёст и перенесите на них мясной рулет. Оберните его так, чтобы полоски закрывали поверхность.

9. Отправьте в духовку. Переложите рулет швом вниз в форму для запекания. Готовьте при 180 градусах примерно 50–65 минут, ориентируясь на толщину изделия.

10. Подрумяньте корочку. Если бекон недостаточно золотистый, в конце приготовления можно увеличить температуру до 210 градусов на 5–7 минут, внимательно следя за поверхностью.

Готовность проверяйте кухонным термометром: температура в центре мясной части должна достигнуть не менее 71 градуса для фарша из свинины и говядины.

Перед нарезкой оставьте рулет на 10 минут. За это время мясные соки распределятся внутри, а порционные кусочки будут лучше держать форму.

Почему рулет получается сочным

Главную роль играет сочетание мясного фарша, размоченных сухарей и начинки. Сухари с молоком помогают удерживать влагу в мясной массе, а грибы и расплавленный сыр делают середину более нежной.

Бекон при запекании выделяет жир и придаёт блюду дополнительный вкус. Однако важно не передерживать рулет в духовке: даже плотная оболочка из бекона не спасёт мясо от пересушивания при слишком длительном приготовлении.

Редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь» Анна Полякова рекомендует обязательно остужать обжаренные грибы перед формированием рулета. Горячая начинка размягчает мясную основу и усложняет сворачивание. Кроме того, из грибов нужно выпарить лишнюю жидкость, чтобы рулет не разваливался при нарезке.

Как добиться румяной корочки из бекона

Для рулета лучше выбирать длинные и тонкие полоски бекона. Они легко оборачиваются вокруг фарша и равномернее подрумяниваются.

Не стоит укладывать бекон слишком толстым слоем. Если полоски сильно перекрывают друг друга, некоторые участки могут остаться мягкими.

Также желательно использовать форму с небольшими бортиками. Во время запекания будет выделяться жир, который не должен попадать на дно духовки.

Если поверхность уже хорошо подрумянилась, а середина ещё не достигла нужной температуры, рулет можно неплотно накрыть фольгой и продолжить приготовление.

С чем подавать мясной рулет на Новый год

Мясной рулет в беконе особенно хорошо сочетается с картофельным пюре, запечённым картофелем и овощами. Для более лёгкого гарнира подойдут брокколи, стручковая фасоль или салат из свежих овощей.

На праздничном столе блюдо красиво смотрится на большом овальном блюде. Рулет можно нарезать ломтиками толщиной около 2 см и украсить веточками петрушки.

Для дополнительного вкуса рядом можно подать горчичный или сливочно-грибной соус.

Удобно, что рулет можно сформировать заранее и убрать в холодильник в закрытом контейнере до следующего дня. Запекать его лучше непосредственно перед праздничным ужином. Если блюдо готовится из заранее охлаждённой заготовки, время в духовке может немного увеличиться.

Может быть интересно:

Беру творог и яблоко: готовлю мягкие оладьи на сковороде — внутри нежные, снаружи золотистые

В Турции красную чечевицу превращают в густой суп: добавляют лимон и специи — получается сытно без мяса

Вместо привычной гречки готовлю её с грибами и сливками: крупа становится нежной, почти как ризотто

В Италии из чёрствого хлеба готовят необычный салат: панцанелла с помидорами получается сочной и ароматной

Беру капусту и 2 яйца: жарю на сковороде тонкую лепёшку с румяными краями — простой завтрак без мяса