Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrition Research, разбивает один из самых стойких мифов о здоровом питании - о безусловном вреде любых трансжиров. Учёные из Университета Рединга провели масштабный систематический обзор и выяснили, что трансжиры, которые естественным образом содержатся в молоке, масле и сыре, не повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2-го типа.

Два вида трансжиров

Весь фокус в том, что трансжиры бывают разные. Искусственные, которые образуются при промышленной гидрогенизации масел и содержатся в фастфуде и полуфабрикатах, действительно сильно повышают риск болезней сердца. Но в молочных продуктах есть свои, природные трансжиры (вакценовая и транс-пальмитолеиновая кислоты) - и, как показало исследование, действуют они на организм совершенно иначе.

Профессор Иэн Гивенс, один из ведущих авторов, объяснил: «Люди слышат слова "трансжиры" и предполагают худшее. Но трансжиры в вашем утреннем молоке, йогурте, масле или сыре - не то же самое, что промышленные частично гидрогенизированные жиры. Это исследование должно успокоить людей: молочные продукты в составе сбалансированной диеты не вредны для сердца».

Доказательная база

Исследователи проанализировали данные 22 исследований с участием тысяч человек из Европы, Канады и США. В анализ вошли 10 рандомизированных контролируемых испытаний (где участники употребляли обычные молочные продукты или молочные продукты с повышенным содержанием природных трансжиров) и 12 долгосрочных когортных исследований, которые отслеживали здоровье людей на протяжении многих лет.

Выводы однозначны:

Краткосрочные испытания: Не обнаружено существенных различий в уровне холестерина и других маркеров сердечно-сосудистого риска между теми, кто употреблял обычную молочку, и теми, кто ел продукты с повышенным содержанием природных трансжиров (в диапазоне от 1,3 до 13,2 грамма в день).

Долгосрочные наблюдения: Более высокий уровень молочных трансжиров в крови не был связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта или смерти от сердечно-сосудистых причин.

Кроме того, некоторые наблюдательные исследования показали, что люди с более высоким уровнем молочных трансжиров в крови (особенно транс-пальмитолеиновой кислоты) имели более низкий риск развития диабета 2-го типа.

Что это значит для потребителя

Проще говоря, масло, сыр и цельное молоко в разумных количествах - не враги вашему сердцу, как считалось десятилетиями. Это особенно важно на фоне того, что после отказа от промышленных трансжиров во многих странах именно молочные продукты стали их основным пищевым источником.