Праздничное меню удобно составлять вокруг одного горячего блюда, дополняя его салатом, закуской и десертом. Такой подход помогает заранее определить объём готовки, избежать нескольких блюд с похожим составом и сочетать сытные блюда с лёгкими, чтобы снизить риск переедания. Рецептами с КУ66 поделились эксперты кулинарного портала КУХНЯ.РФ.

Например, к мясному горячему можно выбрать овощную закуску, а сырную тарелку оставить для другого случая.

Традиционный стол в компактном формате

Для тех, кто хочет сохранить привычные новогодние вкусы:

оливье с курицей в небольших порционных салатниках;

запечённая индейка с картофелем и морковью;

запечённый сладкий перец с зеленью;

мандарины или фруктовый салат на десерт.

Филе бедра индейки можно запечь в одной форме с картофелем и морковью, добавив тимьян и немного растительного масла. Оливье стоит приготовить из расчёта на один праздничный ужин.

Рыбное меню с овощами

Вариант для тех, кто предпочитает рыбу:

салат из свёклы, апельсина и зелени;

запечённое филе рыбы с лимоном и цветной капустой или брокколи;

огуречные рулетики с творожным сыром и укропом;

ягодное желе в небольших стаканах.

Для салата нарежьте готовую свёклу и очищенный апельсин, добавьте зелень. Заправку смешайте из растительного масла, лимонного сока и небольшого количества горчицы. Рыбу подавайте порционно вместе с овощным гарниром. Для закуски нарежьте огурец вдоль тонкими полосками, нанесите немного творожного сыра с укропом и сверните рулетики.

Стол с порционными закусками

Для небольшой компании можно предложить меню без нескольких общих салатников:

запечённые шампиньоны с творожным сыром и зеленью;

брускетты с запечённой свёклой, фетой и грецкими орехами;

куриные рулетики со шпинатом;

запечённые яблоки с корицей.

Рулетики приготовьте из тонко отбитого куриного филе, завернув внутрь шпинат и немного сыра. Уложите в форму швом вниз и запекайте в разогретой до 190 °C духовке около 30–35 минут. Готовность проверьте кухонным термометром: температура в центре рулетика должна достигнуть 74 °C.

Для десерта удалите у яблок сердцевину, положите внутрь немного изюма, посыпьте корицей и запеките до мягкости при 180 °C 20–30 минут. Яблоко должно стать мягким при проколе ножом.

Как спланировать количество и подачу

Для компании из четырёх человек в качестве основы можно выбрать четыре порции горячего, один салат, одну закуску и четыре небольших десерта. Количество продуктов корректируют с учётом аппетита гостей и продолжительности вечера. Это схема планирования, а не универсальная норма питания.

Порционная подача помогает видеть количество еды, но сама по себе не исключает переедания. Важно сохранять обычные приёмы пищи 31 декабря, не приходить к застолью сильно голодными и есть без спешки. Ощущение сытости — повод сделать паузу, даже если на столе ещё остались любимые блюда.

Десерт можно подать позже, после паузы. Дополнительные закуски лучше выставлять по мере необходимости, вместо того чтобы сразу заполнять ими весь стол.