Щи, борщ и оливье получат официальное описание в национальном стандарте русской кухни. Общественное обсуждение и голосование по проекту завершились, теперь он идёт на утверждение. В Роскачестве рассчитывают, что ГОСТ примут уже в 2026 году — он объявлен Годом единства народов России, пишет «Парламентская газета».

Что охватит стандарт

Больше 130 блюд: от завтраков до супов, горячего и десертов. Разработчики опирались на дореволюционное и советское кулинарное наследие. Ориентир для признания блюда традиционным — его присутствие в рационе минимум трёх поколений.

Жёсткого единого рецепта не будет: стандарт учитывает региональные особенности. Например, для щей и оливье прописано несколько допустимых вариантов. Эксперты сверяли рецепты с историческими источниками, делая упор на продукты, выращенные или произведённые в России.

Авторские блюда останутся

Применение ГОСТа — добровольное, так что повара сохранят право на авторские версии. Но если заведение заявило, что блюдо по ГОСТу, оно обязано соблюдать его требования — так закреплено в законе «О стандартизации».

Если в меню указан «авторский борщ» без ссылки на стандарт, гость не вправе требовать классического исполнения. Он может выбрать знакомый вкус или поварскую интерпретацию.

Разумные замены ингредиентов предусмотрены: в борщ можно добавить томатную пасту вместо свежих помидоров, но свёкла и морковь должны быть свежими. Это связано в том числе с сезонностью овощей.

Точность формулировок

Если ресторан заявляет, что готовит «по рецепту 1913 года», у него должны быть доказательства и понимание источника. Введение потребителя в заблуждение или недостоверная информация — основание для защиты прав, в том числе в суде.

Со словом «традиционный» сложнее: оно не уточняет ни состав, ни технологию, ни эпоху. Доказать обман труднее, поэтому такие формулировки часто остаются маркетинговым ходом.

Зачем ещё нужен ГОСТ

Представительская миссия. На международных форумах гостей до сих пор угощают «Цезарем», суши или креветками темпура. А развитие российского виноделия позволяет создавать идеальные пары национальных блюд с отечественными напитками — гастропейринг.

Госзакупки. Если в контракте прописаны требования стандарта, подрядчик обязан их соблюдать, а отступления — обосновывать.

За рубежом частные рестораны не обязаны следовать российским правилам, но ГОСТ станет для них хорошим ориентиром.

В Роскачестве надеются, что стандарт поможет и профессиональным поварам, и домашним кулинарам лучше узнать и полюбить традиционную русскую кухню.