Марокканская кухня любит специи, долгое томление и сочетания, которые сначала удивляют. Баранина с черносливом, курица с солёным лимоном, мясной пирог с сахарной пудрой. При этом пряное здесь вовсе не обязательно означает острое. В блюде могут чувствоваться кумин, имбирь и корица, но обжигающего перца не будет, рассказала КУ66 эксперт по туризму с 2008 года, основательница и руководитель туристического агентства TravelЗависимость Анастасия Гончарова.

Что обязательно попробовать

Для первого обеда закажите тажин. Под конической глиняной крышкой томятся мясо, птица или рыба с овощами, оливками, фруктами. Попробуйте курицу с солёными лимонами и оливками или баранину с черносливом. Соус удобно собирать кусочком местного хлеба. Тажины готовят по всей стране, искать их стоит в ресторанах марокканской кухни и небольших семейных заведениях.

В Марракеше попробуйте танжию. Говядину или баранину со специями долго готовят в глиняном сосуде, часто используя жар печи при хаммаме. Получается очень мягкое мясо с насыщенным вкусом. За танжией лучше идти туда, где она основное блюдо, и заранее уточнять наличие.

Ещё один обязательный пункт в меню — кускус. Мелкую пшеничную крупу готовят на пару и подают с овощами, нутом, мясом или птицей. В Марокко это традиционное пятничное блюдо, поэтому в небольших заведениях его проще найти именно в пятницу. А для знакомства с супами возьмите хариру — густой томатный суп с бобовыми и пряностями, нередко с мясом.

В Фесе стоит попробовать пастиллу с птицей и миндалём. Под хрустящим тонким тестом скрывается сочная начинка, а сверху могут быть корица и сахарная пудра. На побережье встречаются и варианты с рыбой и морепродуктами.

Рыба и завтраки

За рыбным обедом можно отправляться в Эссуэйру, Агадир, Танжер и другие приморские города. Начните с сардин на гриле. Рыбные рестораны и прилавки с приготовлением улова встречаются возле портов и рынков. До заказа уточните, указана цена за порцию или за вес, входят ли приготовление и гарнир. Иначе скромный обед может неожиданно подорожать.

На завтрак попробуйте мсемен — слоёные лепёшки, или багрир — пористые блинчики, которые подают с маслом и мёдом. К мятному чаю подойдут «рожки газели» с миндальной начинкой. Если не любите сладкие напитки, попросите положить меньше сахара ещё при заказе.

Как не отравиться

Чтобы знакомство с кухней не закончилось в номере, смотрите прежде всего на хранение продуктов. Рыба должна лежать в холоде, мясо хорошо прожариваться, готовая еда подаваться горячей. Избегайте сырых моллюсков, непастеризованного молока и блюд, которые стоят открытыми на жаре. Ни очередь у прилавка, ни дорогой интерьер не гарантируют безопасности.

Воду выбирайте в запечатанных бутылках. Лёд лучше исключить, если неизвестно, из какой воды он сделан. Фрукты очищайте сами, а при аллергии уточняйте состав даже мясных блюд — в них могут быть орехи. В Марокко достаточно интересной еды, чтобы не превращать сомнительную свежесть в гастрономическое приключение.